 |
鮭のムニエル
- さけは塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
- フライパンを温め、油をひいて、生鮭を焼き、
片面に焼き色がついたら、バターを加えて、裏返し。
中火にして焼き色をつけ弱火で火が通るまで焼きます
- ソースは、好みで、ソテーした残りのバターに、
山ワサビ醤油でタルタルソースは、マヨネーズに、
パセリ、ピクルスのみじん切などをあわせて
簡単にできます。
- くし切りにしたレモンや、
お好みで生野菜を添えると栄養のバランスもばっちり
|
 |
鮭の簡単・マヨネーズホイル焼
- さけは塩・こしょうをふって味をなじませておきます
- アルミホイルで船形を作って、玉ねぎの輪切り、
ピーマンなどを敷きます。
そのうえに、塩・コショーした生鮭をのせて、
マヨネーズをかけて、きのこなどを、上にのせます。
- オーブンで焼き上げるか、
フライパンに水を張って、蒸し焼きにします。
|
 |
鮭の三平汁
- 鮭のアラに塩をして、
30分ほど置いて生臭みをとります。
- その間に、ジャガイモ、にんじん、玉ねぎ、
大根など好みの野菜を切っておきます
- 30分塩をしたアラは、熱湯をかけて生臭みをとります
- 鍋に水をはって、昆布をいれて、
煮えづらい野菜から入れて行きます。
沸騰したら、アラをいれ
野菜や豆腐を入れて柔らかくなるまで煮込みます。
味付は、シンプルな塩味か、好みで味噌を入れます。
- 揚げ際に、長ネギを散らします出汁のきいた、
美味しい三平汁のできあがりです。
|
 |
美味しく保存 秋鮭の味噌漬、醤油漬、粕味噌漬
保存も出来て、風味もアップします
- 生鮭は、30分ほど、薄塩をして、
水分を出しておきます。
- 味噌漬は、味噌多めに、醤油、みりん少々、
日本酒少々を混ぜて漬け込みます
- 醤油漬は、醤油、みりん、日本酒を混ぜて、
一塩してドリップを出した生鮭を漬け込みます。
- 粕味噌漬は、酒粕700gに、赤味噌300gの割合で、
混ぜてください。好みで、酒やみりんも加えても。
酒粕は、電子レンジで2分ほど加熱して、
手で揉み解しても、すり鉢ですりつぶしてもできます。
よく混ぜ合わせた粕味噌を、バットに敷いて、
ガーゼをのせ、そのうえに、鮭の切り身を置いて、
ガーゼをかけて、
その上にまた粕味噌を伸ばしてのせて
少し押して漬け込みます
- （2）（3）（4）とも、一晩冷蔵庫でねかせたら、
出来上がり。
冷蔵庫で２から３日が食べ頃です。
長期保存はラップで包んで冷凍保存してください。
|
