北あかり

北海道は、豊穣な大地、夜と昼の寒暖差が激しさと、からっとした天候が、糖度が高く、たっぷりのデンプン質を含む、美味しいジャガイモの生育に適しています。

北あかりは、男爵いもの改良種で、糖度も、ビタミンもデンプン質もたっぷり！
ホコホコで甘みが強く、実が黄色なので、別名、栗ジャガと言われている大人気の品種です。
火の通りやすいお芋ですので、ちょっと短めに火を通し、余熱で芯まで加熱されると、型崩れが少なくてすみます。

皮付きフライドポテト
サラダオイルにくし型に切ったジャガイモを入れてから火にかけ、油が湧き上がって角が白くなったら一度引き上げます。 5分ほど置いてから、今度は油を熱し、お芋を入れて狐色になったら出来上がりです。

ちょっと多いかな・・と思うくらいお作りになっても直ぐになくなると思います。紙袋に塩を入れて用意なさっておいて、揚げたてを入れて軽く振るってください。

コロッケ
北あかりを洗って皮ごとゆでます。（2〜3個なら、皮をむいてラップに包み、レンジでチンでもＯＫ）
その間に、ひき肉・玉ねぎ・人参・とうきびを炒めて塩コショウします。玉ねぎ・人参を定番として、ベーコンやハム、ほぐした鮭などもOK。

熱いうちにじゃがいもの皮をむいて荒くつぶして、炒めた具を混ぜ込み粗熱をとり、温かみの残るうちに丸めて更に冷まします。

小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて、きつね色に揚げます。
食べるときにかけるのはソースが定番ですが、大根おろしに小ねぎを混ぜ込んで別皿で添えて、ポン酢をかけてもGood(＾＾)

炒めジャガ
ジャガイモはマッチ棒くらいの細切りにして、水にしばらく晒し洗います。晒して洗わないと、加熱時にでんぷん質が出てきて、さらっと炒め上がらりません。

大き目の鍋か中華なべに、多めに油を入れ熱し、斜めにザク切りした長ねぎを炒めて、ねぎの香りが出たら、 水をよく切ったジャガイモを一気にいれて、大きくかき混ぜ、油をなじませながら、塩コショウを振り、ジャガイモ全体の色が変わり始めたら、すぐ火を止めます。
余熱で程よく柔らかくなるので、油がなじんだら早めに火を止めるのが極意です。

炒めジャガ
ジャガイモはマッチ棒くらいの細切りにして、水にしばらく晒し洗います。
晒して洗わないと、加熱時にでんぷん質が出てきて、さらっと炒め上がらりません。

大き目の鍋か中華なべに、多めに油を入れ熱し、斜めにザク切りした長ねぎを炒めて、ねぎの香りが出たら、水をよく切ったジャガイモを一気にいれて、 大きくかき混ぜ、油をなじませながら、塩コショウを振り、ジャガイモ全体の色が変わり始めたら、すぐ火を止めます。
余熱で程よく柔らかくなるので、油がなじんだら早めに火を止めるのが極意です。

タコといものカルパッチョ店長風
調味料Ａ：（タコの分と、ジャガイモの分、けっこう多目に作る）
ビネガー、オリーブオイル、荒挽き胡椒、塩を混ぜ合わせる。

皮ごとジャガイモをゆで、熱いうちに皮をむき、四角く切って、冷めるのを待つ。
刺身用のゆで蛸足を薄めに斜め削ぎ切りにする。トマトを湯むきして、汁気(種の部分)をざっと切ってざくざと切る。 カラーピーマンはうす切りする。玉ねぎは薄くスライスして水に晒す。フレッシュバジルをざくざくと刻んでおく。

削ぎ切りしたタコに調味料Ａを加えて、混ぜ合わせ、馴染ませ、荒熱の取れたジャガイモに、調味料Ａを加えて混ぜ合わせる。下味をつけたタコと、刻んだ野菜、バジルを合わせる。
ジャガイモの角があまり取れないようにさっくりと混ぜ合わせる。

白いシチュー
4人前なら火にかけて30分で出来ます。

材料：ジャガイモ中3個、人参1本、玉ねぎ中2個、シメジ1株、ブロッコリ1株、牛乳1リットル、鶏肉もも1枚、小麦粉大スプーン3、バター半分、塩コショウ

ジャガイモの皮をむき、洗って大き目の乱切りにし、レンジで2分を2〜3回に分けて、八分どおり加熱しておく。
ブロッコリは、食べやすい大きさの房に分けて水洗いし、1株分で2分ほど電子レンジしておく。
鶏肉には軽く塩コショウをすり込んで馴染ませ、あれば白ワインも少し振っておく。 （前の晩から、塩コショウ多目にして、多目のヨーグルトに漬けておいて、漬け汁ごと入れても、鶏肉がふっくらして美味しくなります）
玉ねぎをざっくりスライス、人参はいちょう切り、シメジはほぐす。サラダオイルを入れた厚手鍋を熱し、玉ねぎ、人参、シメジを、最初強火で油が馴染んだら中火より弱くして、 時々底からかき混ぜながら、玉ねぎがクリーム色にクタッとなるまで炒める。玉ねぎが薄く色づき、粘り気のある状態になったら、鶏肉(漬け汁ごと）、ジャガイモ、バター、塩コショウをを入れ焦げないよう、 全体を絡ませながら、鶏肉の表が熱で白くなる位まで炒める。

小麦粉を入れて全体に馴染ませる（多少玉があってもいい）。鍋の中全体が黄色っぽい団子状になったら、牛乳を全部入れて、鍋の中でほぐすようにかき混ぜ、焦げないように、吹きこぼれないように、 中火より弱めにして、ジャガイモや人参が柔らかくなるまで煮る。
アクは丁寧にすくう、ついでに一度だけ味を見て、最後にブロッコリを入れて温まったら出来上がり。

冷凍庫で余った帆立やたこ足、缶詰のゆで豆、カリフラワーなども入れると美味しいし、きれいです。 入れるタイミングは牛乳と同時か、湧き上がってから


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