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塩水生ウニ
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獲れたてのウニの殻をむき、すすいだあとミョウバンを使わずに、薄い塩水に浸して保存します。それだけに、とてもデリケートですので、急いでお召し上がり下さい。 |
 薄い塩水に浸った状態ですので、左画像のようにざるなどで水気をしっかり切ってから、お使いください。とても柔らかくデリケートなので、お箸やスプーンで、型崩れしないように、そっと盛り付けます。 |
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| ウニの吸い物 |
| 昆布の出汁と塩で薄味に整え、沸騰させないように熱くしてウニを入れ、そっとウニをほぐすように一混ぜし、ちょっとお醤油をたらします。 ウニの色が変わったところで火を止め、お椀に三つ葉や小ねぎを入れて、吸い物を静かに注ぎます。 生とは違う、ウニ独特の磯の香りと、ほのかな甘味をお楽しみください。 |
| ウニ味噌 |
| 味噌とお好みで酒かみりんを加えて火にかけ、なじんで熱くなったところへウニを加えて、焦げないように練り合わせます。 |
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