タラバガニのむき方(カニシャブ用)


かにのふんどしを取る 裏返して、ふんどしを開きます。
外子 がある場合は、切り取ります。
幕にハサミをいれる 幕の部分にハサミをいれ、穴を開けると、みそが出てきます。
みそと内子を搾り出す
 お腹の部分を押し、みそと内子を搾り出します。
黒い部分が内子、茶色の部分がみそです。

内子と味噌
ふんどしを洗う ふんどし部分を洗い、切り取ります。
足を切り取る 足を付け根の間接部分から切り取ります。
甲羅をひらく 腹部を持ち、甲羅を開きます。
エラをとる

ガニ（エラ）を取り除きます。
この部分は食べられません。

目口を取る 目、口などを切り取ります。
胴体を半分に 胴体を半分に切ります。
さらに半分に 半分にした胴体を、さらに半分に切ります。
足に切り目をいれる 足は間接ごとに切り分け、太い部分は2本の切り目を入れます。
身をとりだす 殻をはがし、身を取り出します。
切り目をいれる 足の細い部分にも、2本の切り目を入れ、開き、竹串などで身をはがします。
殻をとる 開いた殻の部分を切り取ります。
氷水につける むき終わった身を氷水に漬けておきます。


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